正宗做法如下：
1、在冬天臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍；
2、準備好大鍋燒好水後，將肉清洗乾淨，放鍋里加鹽，加煮肉專用的調料，煮到八成熟；
3、開鍋前新增硝鹽，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡，要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候；
4、八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱；
5、將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成；
6、將肉塊放入糖色鍋上色；
7、放入油鍋炸去除水分；
8、炸好後放入洗淨晾乾的甕裡，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒；
9、將肉全部放到甕裡後將翁放到避光陰涼處，放一段時間即可。
