醃菜做法：
原料：鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，百分之十五濃度食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒50克，紅糖100克。
步驟：1.將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗淨瀝乾水分浸泡在百分之十五濃度的食鹽溶液中3天。
2、將蒜苗去根鬚和黃葉，芹菜洗淨瀝乾水分。
3、將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
泡製訣竅：1.鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。2.香料包的香料為：乾紅辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。3.芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡製時會形成一種特殊的複合香味。4.泡菜鹽水的鹽度是10度左右，pH值3至3.5。
