莜麵餃子怎樣不裂開

和麵要用剛燒開的開水和麵，比例為：1：1。另外，捏餃子的時候兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂，留有一個小口，就不會開裂。

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。莜麥的營養價值極高，其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物，還含有鈣、磷、鐵、核黃素、亞油酸等多種人體需要的營養元素。