鯿魚八兩，姜適量，蔥適量，蒜適量。
1、基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。
2、注意清洗乾淨魚的腹腔。
3、在魚的兩側刈上花刀這樣可以容易入味。
4、斜片3刀就可以，注意是斜向切入肉，不是直切。
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽。
6、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後加一些大蔥。
7、油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，炒出香味。
8、等蔥蒜髮黃的時候，可以把配料撈出待用，紅辣椒注意不能炸黑。
9、剩下的油用來煎魚，油溫6分。兩面微黃就可以了。
11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽,要考慮量不停的把汁澆在魚上保證均勻受熱。
12、加入一大勺豆瓣醬。
13、燒一小會，魚就熟了，把魚盛盤，灑上蔥葉。
14、鍋裡還有一些湯加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，澆上湯汁。
