筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。
主料:五花肉500克,筍乾300克。
調料:食鹽二分之一勺,冰糖1小把,姜1小塊,蒜1瓣,料酒1勺,老抽1勺,蔥白10克,幹山楂4片,水適量。
筍乾紅燒肉的做法:
1、筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟。
2、泡發好的筍乾撕開,沖洗乾淨後,切段。
3、五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮。
4、煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫,瀝乾備用。
5、鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢位很多油時,可以下入冰糖,繼續炒。
6、下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻。
7、加入幹山楂和開水,水量要沒過肉,轉小小火燉煮40分鐘。
8、40分鐘後,轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁。