麵皮調料怎麼調

麵皮是用麵粉製作而成的。其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成麵漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷後切成筷子粗細的長條即可。麵粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。