涼皮調料水用什麼大料

正常是不用大料水的，有20多種配方，各自的配方都不一樣，配方是放在辣椒油裡面的，不吃辣椒的客戶就在炸一份大料油，最簡單的就是用十三香，用大豆油，油熱後就可以炸大料辣椒油了。正常比例是10斤油放一把芝麻，兩把料，1.1斤辣椒麵，最好是用山西的線椒，這種辣椒微辣，就是香，如果愛吃辣椒可以配點普通的辣椒。