熟食法：一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種菜餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
生食法：將活的河蝦洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱醉蝦；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。需要注意的是，由於生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此並不是所有海鮮都能生食，並要處理得當。
幹臘法：如將鮮黃魚剖開晒乾，味鮮美可口，或將墨魚割去海螺峭晒乾，叫明脯。這種幹臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。
醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻蟹浸醃數天，即可食用。
