原料:
魚、海鮮、蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。步驟:
1、魚的重量最好控制在500克，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚、海鮮清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中。
4、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚、海鮮的關鍵所在，要在鍋內水開後，再將魚、海鮮入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6、關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身、海鮮，即可。
