鍋包肉炸不起來的原因是：澱粉不足。
澱粉是讓鍋包肉能夠變硬的材料，只有澱粉足夠，鍋包肉才能炸起來。
鍋包肉的具體做法：
食材：裡脊肉150克；土豆澱粉適量。
輔料：料酒2勺；白胡椒少許；鹽少許；白糖4勺；白醋4勺；蔥薑末少許；胡蘿蔔絲少許；番茄沙司4勺。
1、肉切片 加胡椒料酒鹽醃製半小時；
2、澱粉加溫水調勻，放置30分鐘；
3、30分鐘後把澱粉表面的清水倒出；
4、留下的澱粉糊加少許油；
5、白糖白醋番茄沙司少許鹽調汁；
6、肉片沾上幹澱粉；
7、再沾上面糊；
8、油溫5成熱下鍋炸；
9、定型後撈出;
10、大火油略有冒煙時放入肉片復炸;
11.炸制2分鐘左右撈出，少許油蔥姜爆香，倒入糖醋汁；
12.汁粘稠時倒入肉片，醬汁掛滿肉片；
13.放入胡蘿蔔絲翻炒裝盤撒上香菜裝飾即可。
