原因：為了保證外焦裡嫩，如果不提前蒸熟的話，直接下鍋油炸，外面的肉都快糊了，裡面還沒熟，即影響口感也浪費油煤氣。做法：
無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成想要的大小和厚度；用刀背捶拍鬆軟；先來醃製雞排加適量鹽；加入紅酒；加入黑胡椒碎；半個蘋果切片，和雞排一起醃製；醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整；醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉；裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下；蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠；鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適；入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可。
