雞蛋為什麼泡在石灰水中可以保鮮

碳酸鈣覆蓋在雞蛋表面，堵住了雞蛋表面的小孔，降低了雞蛋的呼吸速率，達到保鮮效果。

雞蛋在石灰水中呼吸產生的二氧化碳，與石灰水中的氫氧化鈣反應生成碳酸鈣覆蓋在雞蛋表面，堵住雞蛋表面小孔，降低雞蛋呼吸速率，從而達到保鮮效果。而且碳酸鈣覆蓋使雞蛋更不容易被磕壞，也延長了雞蛋儲存時間。