為什麼不可以用開水煮雞蛋

用開水煮雞蛋會導致雞蛋碎裂。

雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹，或者雞蛋原有細小裂紋。

以下為不同情況的雞蛋煮法：

1、如果雞蛋正常，則需要冷水小火慢煮，讓雞蛋逐漸凝固；

2、如果雞蛋有細小裂紋，則需要先用開水燙五秒，使部分蛋白凝固，把裂縫粘住，隨後用溫水繼續煮熟。