畜禽肉的主要營養成分及組成特點：
1、水分，含量約為百分之七十五。
2蛋白質含量為百分之十到百分之二十。
3、脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為百分之二，高者可達百分之八十九以上
4、碳水化合物含是來百分之一到百分之五。
5、礦物質的含量一般為百分之一。
6、畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主。
7、浸出物是指蛋白質、鹽類、維生素外能溶於水的物質，包括含氮和無氮。畜禽肉蛋白質營養價值高，含有較多的賴氨酸，宜與穀類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經常食用。
