炒排骨需要放油嗎

可以生炒排骨不放油，做法：將排骨用精鹽拌勻，加上雞蛋，用溼澱粉15克再拌勻，拍上幹澱粉，燒鑊放油1000克，把排骨放在鑊中炸至七成熟撈起，待油溫回升後，再放回油裡炸至熟，傾在笊籬裡。將鑊放回爐上，把料頭放在鑊中，加入糖醋，用溼澱粉2克打芡，將炸熟的排骨放放入炒勻，加包尾油5克，麻油和勻上碟便成。

配料：斬好的排骨200克，蔥段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精鹽1克，雞蛋2只，溼澱粉35克，幹澱粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。