三肽中一般含有一個氨基酸，兩個肽鍵。一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的醯胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。其中氨基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽鏈，多個肽鏈進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。
蛋白質有時也被稱為“多肽”。二胜肽（簡稱二肽），就是由二個氨基酸組成的蛋白質片斷。生物體內已發現幾百種肽，是機體完成各種複雜的生理活性必不可少的參與者。所有細胞都能合成多肽物質，其功能活動也受多肽的調節。它涉及激素、神經、細胞生長和生殖各領域，其重要性在於調節體內各個系統器官和細胞。
