剩餘的油酥怎麼處理

剩餘的油酥可以做油酥餅吃，把剩餘的油酥放入麵糰中，加椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘後，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

油酥是麵粉中和以食油，烙熟後發穌的起酥類製品所用麵糰的總稱，它的原理是把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。