製作涼皮為什麼會碎

主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。所以在製作涼皮的時候一定要將麵漿處理好，這樣才能夠製作出來的，涼皮不會破碎，涼皮才會變得更加有彈性。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。