相信很多小夥伴都看過老壇酸菜泡麵，並且比較喜歡酸菜的味道，因此想要自己在即製作酸菜，但是對於酸菜製作的方法並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。
酸菜的製作方法
不同地區製作酸菜的方法都有一定的差異，其中東北酸菜的製作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之後進行晾晒，之後再晾晒好的大白菜和鹽裝入無油的容器中，等三天之後再填入一定量的水，之後就等待其發酵，醃製50天左右即可。
酸菜的簡介
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵製作而成的開胃小菜，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限，後來逐漸將其新增到各種菜餚中。酸菜在古籍中的記載非常多，比如在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述。
