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菜乾是什麼菜
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菜乾是一道美味可口的漢族
名菜
,屬於閩菜系,距今已有400多年的
歷史
,不僅在省內外聞名,在南洋華僑中也頗有影響,菜乾的顏色黃褐,味道則是酸中帶甜。製作方法為,先將鮮芥菜洗淨,然後晒軟切碎,加鹽揉搓入甕內,使之發酸,待一週左右取出燜煮晒乾,再用蒸籠燻蒸,蒸後晒乾,晒後再蒸,蒸晒兩次以上後即可。
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