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急腐乳製作中加鹽的目的
經驗
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1、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊
變硬
，在後期的製作過程中不會過早酥爛。
2、鹽能抑制微
生物
的生長，避免豆腐塊腐敗
變質
。
3、加鹽也有調味的作用。
標籤：
加鹽
腐乳
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