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為什麼豆漿中加鹽能製成豆腐
經驗
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這是利用膠體的
性質
,當加入鹽滷、石膏,使其發生聚沉現象,能使膠體聚沉的物質叫做聚沉劑,能使膠體聚沉的物質叫做聚沉劑;聚沉劑一般分為兩類,第一類是電解質,例如淨水用的明礬或硫酸鋁,制豆腐時用到的石膏或
氯化鎂
,使橡膠
乳膠
汁聚沉成膠片的醋酸等;第二類是有機聚沉劑,如用於淨水,汙水處理和礦泥回收中的能部分水解的聚丙烯醯胺,水土保持中使用的聚丙烯酸鈉鹽和聚氧乙烯等。
標籤:
加鹽
豆漿
豆腐
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