蛋白糖不是甜蜜素。
1、蛋白糖是由砂糖，澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的，或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。
甜蜜素是由氨基磺酸與環己胺及氫氧化鈉反應而製成的非營養型合成甜味劑。
2、蛋白糖：結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、但糖體缺乏彈性和韌性。
甜蜜素：水溶性好，可用冷水、熱水溶解；甜味清爽，與蔗糖一樣清甜，無異味，而且不用過濾。穩定性高，對一般之熱、酸、鹼都不分解，具有不變質、不吸潮之優點。
3、性質不同。
蛋白糖：蛋白糖是一種符合低熱值的甜味劑。藥品的應用中蛋白糖不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，藥品，食品風味和品質，提高產品檔次的理想甜味劑。
甜蜜素：甜蜜素屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品新增劑，可用於清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。亦可用於家庭調味、烹飪。
