油炸小魚怎麼炸得酥脆竅門

為了使油炸小魚更加酥脆，可以復炸一次。重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。

油炸小魚的食譜做法步驟如下：

1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨，尤其肚子裡的黑膜，一定要洗掉，然後控幹水分。

2、小魚放入盆中，放薑片、鹽、料酒拌勻，醃一小時。

3、加澱粉拌勻。

4、再加點花椒粉拌勻。

5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚，一定要小火才行，炸至金黃色即可。