炸芋頭怎麼炸才會酥脆

1、將芋頭去皮，用刀切成粗1釐米長5釐米的條，蒜壓茸備用；

2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制後撈出；

3、淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中，開中火進行快速翻炒；

4、大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠；

5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀；

6、一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺時關火即可。