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做豆腐不粘布的方法如下:
1、取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4至5小時,夏天2至3小時。浸泡時間要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐;
2、將生紅石膏250克放進火中焙燒,石膏的焙燒程度掌握好,以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫;
3、布要用熱水泡,讓布水分飽和,洗的時候水裡面放面鹼,洗過以後透乾淨;
4、迅速烘乾即可得到不粘布豆腐。
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