醬油是釀造的好還是配製的好

釀造的醬油好。

釀造的醬油是用大豆經過最低3個月的發酵而形成的，配製的醬油是用一部分釀造的醬油與一些食品新增劑一起勾兌而成。

區別釀造醬油和配製醬油的方法：

1、泡沫。搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。

2、氨基酸態氮的含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。

3、掛壁性。搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。

4、氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。