自釀葡萄酒發酵期間需要攪拌，葡萄酒在發酵到一定的時間後就會出現葡萄皮上浮的現象，這種現象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的，對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。
酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳氣體，也就是釀酒過程中會出現冒泡的原因，這時候適當的攪拌一下，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。葡萄酒在發酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長，避免葡萄酒腐敗變質。
