因素有二，一是油品，二是油溫。有的油起沫重，是因為成分複雜，高溫加熱時，直接去除，或炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
炸東西起泡沫解決辦法：
直接拿湯勺撇出來那些沫；
放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。
把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢位，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
