為什麼吐司麵包出爐後要馬上脫模

因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，容易形成塌陷，收縮，變形，所以應該輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。