白菜外皮凍了可不可以淹酸菜

白菜外皮受凍後最好不要用來醃製酸菜，冬天儲存白菜最適宜的溫度是0攝氏度左右，溫度過高，白菜容易脫幫腐爛，溫度過低，白菜又會受凍，一般情況下，白菜在零下2攝氏度時，外葉雖有結凍，但管理得當，使其緩慢解凍，還可以恢復新鮮狀態，如果溫度過低，白菜的原生質膠質體就會受到破壞，細胞就會死亡，解凍後不可以食用，更不可以用來醃製酸菜。