高階脂肪酸鹽是什麼

高階脂肪酸鹽是陰離子表面活性劑，由油脂與鹼的水溶液加熱起皂化反應制得，也可先將油脂水解，分離出脂肪酸，然後再用鹼中和製取。

過程中使用的油脂，可為動物油脂如牛油，也可為植物油脂如椰子油、花生油、硬化油等，皂化所使用的鹼為氫氧化鈉、氫氧化鉀或氨水，可用高階脂肪酸鹽製取肥皂，用氫氧化鈉皂化油脂得到的肥皂稱為鈉皁，而用氫氧化鉀或氨水皂化油脂得到的肥皂分別叫做鉀皁和銨皁。