用料：筍尖四兩，朝天椒半兩，杭椒一兩，嫩姜一兩，蒜一個，泡酸菜一兩，白糖一大匙，紅油約一兩，白醋兩大匙，八角半個，草果一個，香葉兩片，桂皮一小塊，回香一咖啡匙，花椒一咖啡匙，鹽、味精適量。
具體做法：
1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水浸泡；
2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒，泡酸菜切碎，將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包，筍尖撈出瀝乾水分斜切成片；
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘；
4、下青椒粒、筍片，用中火炒約一分鐘；
5、加一杯半水、香料包，燒沸後改中小火燒約十分鐘；
6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘；
7、放味精翻炒後即可起鍋裝盤。
泡椒筍尖可搭配粥或者米飯。
