有什麼特色的信陽燉菜嗎

信陽燉菜大致可分為清燉、蒸燉、奶湯燉、混燉等幾種，信陽燉菜根據不同的燉法採取不同的加熱方式。

信陽燉菜特色如下：

1、清燉母雞、清燉鴨湯等清燉，蒸燉加熱的時間都較長，一般原料需要焯水，維持小火，冷水下鍋更易營養成分溶解，湯色清澈見底。

2、鮮人蔘翅脣燉母雞等蒸燉加水最好用沸水中火，密封以保證主料酥爛而不失其形，口味鮮美。

3、燉南灣魚、奶湯鯽魚等奶湯燉用旺火加熱，湯色乳白，濃厚沾脣。

4、臘肉燉鱔魚等混燉所用主料都需煸炒，煎炸後