家常炒菜的調料都有什麼用

1、幹辣椒，油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，可以磨成辣椒麵，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麵等。

2、花椒，炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸，增加菜的香味。炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

3、麻椒，味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

4、八角，無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。

5、香葉為乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉等。

6、桂皮，為乾燥