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鹽，烹調時最重要的味料，其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量；
糖，紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤；
味精，可增添食物之鮮味，加入湯類共煮最適合；
醬油，可使菜餚入味，更能增加食物的色澤，適合紅燒及製作滷味；
生抽，顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽，顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色；
蠔油，蠔油本身很鹹，可以糖稍微
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