餃子皮蒸春餅為什麼硬

只要在和麵時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和麵，方法也很簡單：

其一，你下次和麵時作80度的熱水和。麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，醒2小時。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）.

其二，和好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；

其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。

如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。