1、把小蔥、生薑洗淨後用刀剁成碎末。
2、蔥薑末摻到肉餡裡，用刀慢慢剁成肉餡。
3、剁好的肉餡倒進與肉餡等量的清水，順一個方向用力攪拌。
4、攪拌刀肉餡和水充分融合呈粘稠狀，倒進10克油、1茶匙精鹽、醬油，再次順一方向攪拌。
5、攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有鹹香味為止。
6、攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏一段時間。在這段時間裡，把餃子面和出來餳著備用。
7、豆角擇洗乾淨放進開水鍋裡，焯燙至顏色變成深綠色後撈出，控水後切碎。
8、等麵糰餳到柔潤後就可以來調餡了。把豆角切碎倒進冷藏過的肉餡裡，倒入剩餘的油順一方向攪拌，攪拌均勻後再調進剩餘的精鹽，拌勻即可用來包餃子。
