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1、冷水和麵,水溫在30℃以下,和出的麵筋道 、爽滑,適於煮、烙、煎的食品;
2、溫水和麵,水溫在30~50℃,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適於蒸、煎的食品;
3、熱水和麵,水溫在70℃以上,麵糰柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品;
4、100℃的開水和麵,麵糰有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適於炸、烤的食品。
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