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擀麵條面500克麵粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
材料
麵條150克,蝦皮5克,魚圓6枚,鹽油雞精芝麻油適量。
做法
1、青菜洗淨切2公分段。
2、鍋裡放油煸青菜蝦皮魚圓1分鐘放1碗水約500cc。
3、水開後放入手擀麵,水再次燒開時輕輕撥開面條,防止粘在一起。
4、中小火燒二三分鐘(根據麵條厚薄決定時間)放鹽雞精調味淋上芝麻油即可。
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