1、蔥切段,薑切片,香菇洗淨即可,將整塊的牛肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,大火煮沸,去除血汙後撈出清洗乾淨;
2、鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒;
3、再放入牛肉,先大火煮開再撇開浮沫,改中小火清燉六十分鐘至八十分鐘左右;
4、撈出燉好的肉,放涼後切成十釐米長、零點五釐米厚的條狀,備用;
5、將醬油、燉牛肉的湯及料酒混合放入小碗;
6、鍋中放油,油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味,待蔥姜出味變色,將蔥、姜、花椒撈出;
7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁;
8、湯汁燒開後,加入鹽,攪拌均勻,將牛肉條放入鍋中,放牛肉條時不要攪散,保持原有的形狀,小火加熱煨透牛肉使之入味;
9、湯收濃後再加入溼澱粉,改大火將湯汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,關火;
10、出鍋時不要把肉撥散,保持原狀倒入容器,撒上蔥花即可。