牛肉和雞蛋的做法：
1、食材都準備好，牛肉選擇腿肉，肥肉比較少。
2、雞蛋磕入碗裡，加入兩勺溫水，用筷子打散。
3、牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末備用。
4、不粘鍋低放入少許油，燒熱後將雞蛋液倒入鍋中，中小火煎至凝固，撈出備用。
5、牛肉片裡淋入少許料酒和生抽，用手抓揉片刻，醃製十分鐘左右，既能入味，又能起到去腥的功效。
6、鍋裡放油，爆香薑末蒜末。
7、將醃製好的牛肉片倒入鍋中，大火炒至變色。
8、倒入青椒，加鹽調味，翻炒一分鐘左右。
9、青椒片微微變軟即可將炒好的雞蛋倒入鍋中，一邊翻炒，一邊用鍋鏟鏟成碎塊，炒勻就可以出鍋了。
烹飪技巧：
1、雞蛋液里加入一兩勺溫水調成蛋液，這樣煎出來的雞蛋餅更蓬鬆軟和，口感也比較好。
2、牛肉事先醃製，炒出來會更入味，腥味也會減少很多。青辣椒可以補充維生素，微微的辣味，能促進食慾哦，所以不建議去掉，選用螺絲椒，吃起來就不會那麼辣了。
