一般是根據產品標準要求選測定方法的，食品中蛋白質測定的最常用方法當然是凱氮測定法：常量凱氏定氮法和微量凱氏定氮法。
稱取2.000克於定氮瓶中，加20mL濃硫酸，加0.2g硫酸銅，加3.0g硫酸鉀，然後進行消化，消化至澄清液體後倒入100mL具塞比色管，3次清洗定氮瓶，洗液併入100mL具塞比色管，蒸餾水加至100mL刻度線，搖勻，取10mL進半微量定氮裝置蒸餾，收集瓶中為2%硼酸溶液10mL，以甲基紅-亞甲藍為指示劑2滴，用購置的0.1000標準溶液進行滴定，步驟結束。要點：稱量需準確；吸取也準確；玻璃儀器需檢定合格。
