大閘蟹是清蒸好還是水煮好

大閘蟹清蒸相比較更好。

由於螃蟹生活在水底，其鰓條中存有汙泥雜質，很難洗淨。如果用水煮，鰓條中的汙泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味，並且蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。

科學的做法是，將整隻螃蟹腹朝上 ，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質潔淨味美。