為什麼蒸麵條時總是要用黃豆芽

這是北方人的習慣，原因是：

綠豆芽做蒸麵條時，不夠膨脹，所以麵條和綠豆芽就會卷在一起，用黃豆芽做蒸麵條，則不會出現這類問題，因為黃豆芽有豆瓣，黃豆的豆瓣很大，能把麵條與菜支撐出一個空間，所以蒸出來的麵條不會因為不透氣而粘在一起或者卷在一起。

或用芹菜做蒸麵條的，加上一些肉塊，味道更鮮美。