銀耳泡時間長了就不能吃了，因為銀耳中含有很多蛋白質、氨基酸、脂肪以及糖類，營養價值很高。但是，當泡久了以後，這些營養物質就會引來細菌、微生物，它們會利用這些營養在銀耳上繁殖，進而繼續消耗這些營養物質，使銀耳變質。當銀耳變質以後，就不能吃了，不然會對人的健康不利。當發現銀耳有異味、糜爛、發軟發粘等現象時，就說明銀耳已經腐壞變質了，此時的銀耳食用對身體健康有很大的風險，可能導致人吐瀉、腹痛、頭暈等食物中毒或胃腸炎症狀，建議這樣的銀耳也要儘快扔掉，不要和其他食物放在一起，以免導致其他食物也發生變質現象。
