沒開殼的生蠔是可以存活比較長的時間的，因為沒開殼的生蠔可以放在水裡養著，一般養的時間是兩天的時間，超過兩天就會出現死亡變質的情況。所以沒開殼的生蠔，應該要刷洗乾淨，最好的將沒開殼的生蠔處理乾淨後煮熟，煮熟的生蠔可以放更長的時間。生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。最多在冰櫃中儲存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
海鮮中普遍含有一種叫副溶血性弧菌的細菌，其耐熱性比較強，需要在80攝氏度以上的水裡充分加熱後才能被殺死，而生蠔中就含有這類病菌，因此是將生蠔煮著吃，不僅可以殺菌，還能根據自己口味，調配不同的湯。
