1、主料：潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁
2、輔料：紹酒、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，麻油少許，鮮湯150克，溼澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
3、將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。
4、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。
5、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
