如何製作肉丸

夾子肉500克，適量鹽、生抽、蔥、蒜、花椒麵，一個雞蛋；肥瘦肉按1比3的比例，手工剁碎，碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型，剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水；剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽，打一個雞蛋，加入香蔥花和薑末，一點花椒麵，用手攪拌，使其混合均勻；肉餡做好後，洗淨雙手再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，丸子就做好了。