紅蘿蔔不需要削皮的，紅蘿蔔也叫胡蘿蔔，是可以連皮吃的，可能很多人在吃胡蘿蔔的時候會將胡蘿蔔的皮削掉，其實連皮吃營養價值會更高。因為胡蘿蔔的營養很大一部分是存在於胡蘿蔔皮下的，特別是胡蘿蔔素，所以吃胡蘿蔔連皮一起吃更有利於營養吸收。
胡蘿蔔經常食用可以增強人體的抗癌能力。有治療貧血、感冒、便祕、高血壓，防止癌症，健胃，美容等作用。胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀或者野生胡蘿蔔，它變種與原變種區別在於根莖植肉，長圓，粗壯，胡蘿蔔經常食用可以增強人體的抗癌能力。有治療貧血、感冒、便祕、高血壓，防止癌症，健胃，美容等作用。
